Inspiratie

Gisteren was ik in voedselbos Ketelbroek in Groesbeek en daar stonden gefermenteerde brandneteltoppen in een potje op tafel. Ja natuurlijk! Brandnetels vind je bijna overal, en de jonge toppen kun je fermenteren tot een soort wilde zuurkool. Het resultaat is fris, licht pittig en vol goede bacteriën – heerlijk als smaakmaker bij een salade, op een boterham met kaas of als kruidige topping bij gegrilde groenten. Fermenteren haalt een andere kant naar boven in deze prikkelende plant – zachter, bijna umami. Het is een mooie manier om wilde kruiden ook buiten het seizoen te kunnen gebruiken.
Hier is het recept.

Heb je brandnetels in jouw tuin? Haal ze niet weg en laat een pluk staan voor bijvoorbeeld de Atalanta vlinder die 1 op 1 afhankelijk is van deze plant (los nog van zo’n 200 andere soorten). Je oogst altijd de jonge toppen. Door dat veel te doen, houd je je planten jong, vers en sappig. Een superfood uit eigen tuin!

 

Recept gefermenteerde brandneteltoppen

 

Wat heb je nodig?

 

• Een flinke hand brandneteltoppen (bij voorkeur voor de bloei geplukt)
• Ongeveer 1 theelepel zout per handvol brandnetel
• Een glazen pot met deksel

 

Zo maak je het:

 

1. Doe handschoenen aan en spoel de brandnetels kort af. Laat goed uitlekken.
2. Hak ze grof en doe ze in een kom. Strooi het zout erover en kneed met je handen totdat er vocht vrijkomt.
3. Doe het mengsel in een schone glazen pot en druk stevig aan zodat de planten onder hun eigen vocht staan.
4. Dek af met een schoon blaadje (bijv het blad van een kool of druif) en leg er een gewichtje op zoals een steentje of klein schaaltje.
5. Sluit losjes af met een deksel of doek zodat er nog lucht uit kan. Laat op kamertemperatuur staan.
6. Proef na 3 tot 5 dagen. Als de smaak friszuur is, bewaar dan afgesloten in de koelkast. Zo blijft het nog weken goed.

 

Eet smakelijk!